مطابخ من ليبيا واليمن

 

  

الأكلات الشعبية في ليبيا

·         البازين

هو طبق مكون من عجين دقيق الشعير واللحم سواء لحم الخروف او الحمل او الدجاج او السمك او البيض الذي يعتبر مكونا اساسيا في معظم الأكلات الشعبية في المغرب العربي بالأضافة الي الخضروات والبهارات الليبية ويتم اعداد طبق البازين علي مرحلتين المرق او الحساء حيث يحضر الحساء باللحم او البيض مع الخضروات والبهارات والزيت ثم توضع كمية من الماء في اناء اخر مع اضافة دقيق الشعير ودقيق القمح ليغلي الماء ثم يترك حتي يبرد ويتخذ شكلا يشبة القبة.

 

 

·         المبكبكة

تتكون بشكل اساسي من المعكرونة وتعتبر واحدة من اشهر الأكلات اليومية ورغم انها لا تقدم بالمناسبات الخاصة مثل البازين الا انها لا تغيب عن مائدة طعام الليبين اليومية حيث يقدم علي الغداء والعشاء خاصة في فصل الشتاء حيث تتكون من البصل والفلفل والطماطم والبهارات الليبية بالأضافة الي المعكرونة ويكمن اضافة اللحم.

 

 

·         رشدة البرمة

بالأضافة الي كونها اكلة شعبية شهيرة لا تغيب علي موائد الليبين خاصة في ايام الشتاء الباردة تقدم علي موائد الليبيبن في اليوم الذي يسبق مناسبة المولد النبوي التي يحتفل بها المسلمون في ليبيا ويتكون هذا الطبق من العدس والحمص او الفول او اي نوع من البقوليات بالأضافة الي العجين واللحم او الدجاج والجدير بالذكر ان تسمية هذا الطبق تختلف من منطقة الي اخري في ليبيا حيث يطلق عليه سكان الشرق اسم "المقطع" فيما يعرف برشدة البرمة.

 

 

·         العصبان

تسمي في بلاد الشام بالمقادم او الفوارغ ويطلق عليها اسم العصبان في المغرب العربي وهي اكلة تتكون بشكل اساسي من امعاء الخراف او البقر او الابل حيث تحشي بالأرز او البقدونس والبصل والنعناع الأخضر بالأضافة الي الكزبرة والبهارات الليبية ويحضر هذا الطبق في عيد الأضحي المبارك عن طريق فرم الخضروات جيدا مع اضافة الكبد واللحم المفروم ودمجها بالأرز ثم تنظف امعاء الخروف ووضع الحشو فيه ثم سلقة ليكون جاهزا للقلي.

 

 

·         الدشيشة

هو طبق الشوربة الأساسي الذي يقدم الي جانب الوجبات في شهر رمضان المبارك وتتكون الدشيشة من الشعير المدشوش وزيت الزيتون والبصل المفروم والثوم والطماطم والفلفل والبهارات كما تضيف اليه بعض الليبين اللحم في حال الرغبة كطبق رئيسي.

 

 

·         المبطن

تعتبر من المقبلات حيث يقدم الي جانب الطبق الرئيسي ويتكون بشكل اساسي من اللحم المفروم والبقدونس والبطاطا والبصل والطماطم والتوابل الي اللحم المفروم ومن ثم اعداد شرائح من البطاطا بحيث يتم وضع المكونات فوق كل شريحة واغلاقها بشريحة اخري ثم غمرها بالبيض والدقيق وقليها في الزيت الحار.

 

 

 

الاكلالت الشعبية في اليمن

·         المدفون

هي واحدة من الوجبات العربية العديدة المصنوعة من مزيج من اللحوم والأرز ويتميز هذا الطبق بتقنية الطهي والتي يتم فيها طهي اللحم المتبل في حفرة تحت الأرض حيث يوضع علي الرمال ويحيط به الفحم ويعتقد ان طريقة الطهي هذه موروثة من فترة البدو عندما لم تكن الأفراد التقليدية موجودة فهي وجبة لذيذة بنكهات عديدة مدهشة

 

 

·         المندي

هو طبق يمني الأصل وموطنة الاصلي محافظة حضرموت ويتكون من لحم الضان او الدجاج وارز بسمتي ومزيج من البهارات المختلفة اذا تم استخدام لحم الضان في الطبق فيجب ان تكون ضغيرة الحجم وصغيرة السن قدر الامكان لتعزيز النكهات ويجب طهي اللحم في التنور وهي فتحة مصممة خصيصا في الارض مغطاة بالطين والفحم لتكون بمثابة فرن للحم المعلق فوقة ويتم اغلاقة بعد ذلك.

 

 

·         السلتة اليمنية

السلته السمنية هو طبق شعبي يمني يتكون من خضار ولحمة وحلبة حيث جريت العادة ان يقدم في اوعية حجرية ويسمي "المدرة" بعد ان يطبخ، وكل من زار اليمن اكد انه تذوق هذا الطبق الشهي مكونات الخضار ومقاديرها قد تختلف حسب المدينة اليمنية ويؤكل مع الخبزاليمني الساخن.

                       

 

·         الصيادية اليمنية

هي من اشهر الاطباق اليمنية المشهورة وهي مزيج من الارز المفلفل والبصل والبهارات اليمنية بالاضافة الي شرائح السمك الشهية والتي تختلف في اليمن عن التي تحضر في بلاد الشام بوجود الطماطم فيها.

 

 

·         المضغوظ اليمني بالدجاج

وهي وجبة يمنية في الاساس وانتشرت لباقي دول الخليج وتتكون من الارز والدجاج او اللحم ونقدم بشكل كبير في العزائم والمناسبات ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية في شهر رمضان نظرا لجمال طعمها ورائحتها بسبب اعتمادها علي التوابل في تنفيذها كما انها غنية بالفوائد الصحية الهامة وسميت وجبة المضغوط بهذا لاسم نظرا لانه يتم تنفيذها في الغالب قدر الضغط حتي يتم تسويتها سريعا.

 

 

·         الخبز اليافعي

وهو خبز مشهور في بلاد اليمن طعمة شهي وهو صحي اذا استخدم مع طحين الذرة الاسمر ويعتبر هذا الخبز من الوصفات التي اصبحت مشهورة جدا بسبب فوائدة الصحية.

 

 

·         شكشوكة

هو طبق يتكون من مزيج لذيذ من البيض المسلوق في صلصة الطماطم الحارة علي الرغم من انه يحمل اسما غريب بعض الشي الا انه سهل التحضير وعادة ما يتم وضعة في مقلاة يتم فيها طهي البصل والطماطم والتوابل حتي تشكل صلصة طماطم لذيذة ثم يضاف البيض مباشرة الي صلصة الطماطم ويسلق حتي ينضج.

 

 

·         المرق

هو حساء مرق لحم الضأن اليمني الرقيق والعطري الذي يتم تقديمة تقليديا في بداية الوجبة تضع كل عائلة ومطعم مرقا مختلفا لذلك يمكن غلية بالثوم او الكركم او البصل او الكزبرة او الفلفل او القرفة .

 

 

·         العصيدة

هي عبارة عن عجينة فطيرة رطبة تتكون من الدقيق والماء واللبن والملح وزيت دوار الشمس ثم يتم اضافة حشوها بمرق الدجاج الغني الذي يتكون من الدجاج المطبوخ والبصل والماء والملح والفلفل والثوم والهيل والكمون والكزبرة ويتم تقديمها كل من عجين القمح والمرق ساخنا ويتم تناول الطبق في اليمن بشكل تقليديا بدون اي ادوات وتؤكل في وعاء واحد.

 

 

·         المعصوب

هي حلوي يمنية مشهورة في جميع انحاء شبة الجزيرة العربية يتكون الطبق في شكلة الاساسي من مهروس الموز والخبز بالزبدة والقشدة والتوابل والعسل والتمر يقدم معصوب تقليديا في اطباق كبيرة ويقصد الاستمتاع به كوجبة مشتركة غالبا ما يتم تقديمة كطبق افطار وعادة ما يتم مزجة بالقدة او الحليب المكثف.

 

 

·         كيك الوراني اليمني

يعتبر كيك الرواني الكيك الرئيسي في اليمن وهو معروف ايضا في السعودية ومما يتميز هذا الكيك انه يجمع بين الكيك العادي والبسبوسة.

 

لقد تعرفنا في هذا المقال عن بعض الاكلات الشهيرة والشعبية في كل من دولة ليبيا والتي لاحظنا تشابه بينها وبين مصر وايضا تعرفنا عن المطبخ اليمني والمميز باللحم الضاني واللحوم بشكل عام نتمني ان يكون نال اعجابكم وانتظرونا في اكلة من كل بلد شكل. 😊