مطابخ فلسطين والمغرب

 الأكلات الشعبية في فلسطين

·         المسخن

يعتبر من اشهر المأكولات الفلسطينية فهي وجبة شعبية تتكون من الخبز المغطي بالدجاج والبصل المقلي والسماق وزيت الزيتون ويضاف اليها المكسرات مثل اللوز والصنوبر وتتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية منا انه طبق سهل التحضير وله مذاق مميز ولذيذ ويتم تحضيرة في المناسبات بطريقة مختلفة.

·         ورق الدوالي "ورق العنب"

من اشهر الوجبات في فلسطين وتعد هذه الوجبة من الوجبات التي تتوفر في البيت الفلسطيني طيلة ايام السنة اذ تحرص كل اسرة علي تخزين كمية كافية من ورق الدوالي لفصول الصيف والخريف والشتاء وتتكون الوجبة من ورق الدوالي المحشو بالأرز مع اللحم والبهارات والبقدونش ويمكن اضافة الكوسي المحشو باحجام صغيرة ونفضل الكثير من الأسر الفلسطينية ابقاء كمية من مياة الطبخ دون ان تجف كي تكسب الوجبة طعما حامضا لذيذا. 

·         المفتول

هو طعام شعبي فلسطيني يؤكل ايام الشتاء وقد انتشرت هذه الأكله في العيدي من الدول ويستخدم في هذا الطبق ما يسمي في فلسطين "بالسميد" وهوالقمح المجروش علي شكل كرات صغيرة وتطهي كرات المفتول لطناجر خاصة علي البخار المتصاعد من مرق اللحم وخليط الخضروات حتي نضجها وتتكون من بصل وملح وبهارات وفلفل اسود وزيت زيتون ولحم وحمص وعصير الطماطم ولوز وبقدونس ويمكن اكل حبيبات المفتول ناشفه أو بعد تشربها بالمرق. 

·         القدرة الخليلة

عرفت نسبة الي الخليل بالأصل في فلسطين ثم انتشرت لتصل البلاد العربية وهي احدي الوجبات الدسمة التي تقدم في الولائم وغيرها بمذاقها الطيب والشهي وهي طبق من الأرز واللحم والبهارات والحمص والثوم ويقدم الي جانبها طبق من سلطة الخضار ولبن رائب ويجب ذكر انه بالرغم من ان خطوات اعدادها طويلة الا انها تعرف بسهولة تحضيرها. 

·         الكعوب

نبات شوكي يعيش في جبال الجليل والأغوار ونابلس ويصنع الأهالي العديد من اشكال الطعام وانواعه فالبعض ياكله مطهوا مع اللبن كما يدخل العديد من اشكال الشوربات ويضعه البعض مع اكله المقلوبة وتشتهر نابلس باهتمامها الشديد بهذا النوع من الطعام وتتكون الأكله من المعكوب المنظف والمقطع واللحم والبصل المطهو باللبن الرايب. 

·         الكنافة النابلسية

احد الأكلات التي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس وهي حلوي لذيذة من الحلويات التي تؤكل في بلاد الشام وهذ الحلوي لها رواج كبير بين العرب وتتكون من عجيبنة الكنافة المشهورة وهي شعرية علي شكل خيوط طويلة يضاف اليها السمن المطقر وطبقة من الجبن ويضاف اليها الفستق الحلبي والمكسرات المنوعة. 

الأكلات الشعبية في المغرب

·        طاجين اللحم

هو طبق يقدم في عيد الأضحي المبارك وهو مكون من الخضروات واللحوم او من الدجاج ويرجع اسم الأكله لآنيه فخارية مغربية تعد فيها منذ زمن ومع مرور الأيام اصبح من المعتاد ان يسمي كل مايطبخ فيه طاجينا ويحضر فوق الفحم الحجري ويستغرق وقتا ويعد طاجين البرقوق من اشهر الطواجن خاصة في شهر رمضان وهو عباره عن قطع لحم تحضر مع البصل والثوم والتوابل المغربية ويتم تزينها بحبات البرقوق المعسل واللوز والسمسم ويقدم في المناسبات المختلفة. 

·         الكسكسي المغربي

هو طبق مشهور في الدار البيضاء وهذه الوجبة تتناول في الغداء بجانب كؤوس اللبن وهناك ثلاث انواع كسكسي مغربي ويحتوي علي الكثير من الخضار مثل القرع والجزر والبصل والبطاطس والطماطم واللفت الأبيض والأصفر والبصل وبعض المناطق تضيف العدس او الفول المجفف ويتم تحضيرها في وعاء مثقوب بثقب صغير يطلق عليه الكسكاس والذي يعمل علي عبور البخار الساخن نحو حبوب الكسكس.

·         الحرير

هو عبارة عن شوربة شعبية مغربية اصلها اندلسي وهي من اساسيات المطبخ الأمازيغي المغربي وتعد بشكل كبير خلال شهر رمضان الكريم حين تزين اغلب موائد الأفطار في المغرب لأحتواءها علي العديد من العناصر الغذائية المفيدة ويوجد العديد من الطرق المتبعة في تحضير اعداد الحريرة لكن في العموم صناعتها تكون الحنطة والذرة ودقيق الشعير.

·         الطنيجة المراكشية

واحدة من الأكلات التقليدية المشهورة ويطلق عليها هذا الأسم لانها توجد بشكل اكبر في مدينة مراكش ويتم اعدادها هناك ويتم اعدادها في فصل الشتاء ومن مكونات الطبق اللحم والثوم والكمون والزغفران والحامض والسمن وهو ذو مذاق جيد. 

·         البسيطلة

هو طبق امازيغي ويعد من الأكلات الرئيسية الفخمة التي تقدم في الاعراس والمناسبات وايضا اكله وطنية لا يختلف عليها احد ويحمل هذا الطبق اسم البسيطلة كونه يحضر من الدجاج واالوز او السمك وفواكه البحر.

 

·         الشباكية المغربية

من الحويات المغربية التي تقدم في رمضان تتميز بمذاق شهي وسميت بالشباكية لأنها تشبك بعناية بشكل دائري وتعتمد علي عجينة مخلوطة بالزيت والزبدة مع بعض اللوز غالبا او الجوز او الكاكاو وتوضع في العسل ويتم رشها بقليل من ماء الزهر ثم الكثير من اللينسون او ماسميتة المغازية "الزنجلات".

 

 

عرضنا في هذا المقال المطبخ العربي المغربي والمطبخ العربي الفلسطيني وتميز كل بمطبخ بطابعه الخاص من اللحوم الضاني والازر المميز بالاضافة الي بعض الحلويات التي اشتهر بها كل بلد والتي انتقلت لمطابخ عربية اخري من جمال مذاقها الرائع لذلك دعونا نتعرف علي بعض الاكلات العربية الشهيرة اكثر في كل دولة ولك في المقال التالي انتظرونا.